发布时间：2023-09-09 14:36:49
1. 引言
巴西排13号谢拉是一种重要的巴西传统乳酸菌发酵食品，具有特殊的口感和风味。本文旨在介绍巴西排13号谢拉的性状以及其发酵工艺。
2. 巴西排13号谢拉的性状
巴西排13号谢拉具有以下性状：
巴西排13号谢拉呈乳白色，具有一定的透明感。
2.2 口感
巴西排13号谢拉口感酸爽，入口即化。其特殊的乳酸味道使人回味无穷。
巴西排13号谢拉风味浓郁，带有一丝微酸的甜味。
3. 巴西排13号谢拉的发酵工艺
巴西排13号谢拉的发酵工艺如下：
3.1 原料准备
选取新鲜的牛奶作为巴西排13号谢拉的原料。新鲜牛奶中含有丰富的乳糖和蛋白质，有利于乳酸菌的生长和发酵。
3.2 发酵剂添加
在牛奶中添加适量的巴西排13号谢拉发酵剂，即乳酸杆菌，使其进行乳酸发酵过程。乳酸杆菌能够将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶呈现出酸性的风味和口感。
3.3 发酵过程
将添加了发酵剂的牛奶放置在适宜的温度下进行发酵。巴西排13号谢拉的发酵温度一般为37℃左右，发酵时间为12到16小时。
3.4 谢拉提取
发酵完成后，将发酵好的牛奶放置在冷藏室中进行陈化。此过程中，细菌代谢产生的酸和其他化合物会进一步调整牛奶的风味和口感。
3.5 过滤和包装
陈化完成后，对巴西排13号谢拉进行过滤，去除固体残留物。然后，将其进行包装，以延长其保质期。
4. 结论
巴西排13号谢拉是一种具有特殊风味和口感的发酵食品，其发酵工艺简单易行。通过了解巴西排13号谢拉的性状及其发酵过程，可以帮助人们更好地了解和欣赏这种巴西传统食品。
巴西排13号谢拉的性状及发酵工艺